1.最開始西方人不知道紅茶和綠茶都來自同樣的茶樹，還以為是不同的品種。直到一名被英國東印度公司派往中國的植物學家羅伯特·福瓊發(fā)現紅茶和綠茶只是制作工藝不同。
羅伯特·福瓊在中國更有價值的發(fā)現是：原來紅茶與綠茶并非不同的茶樹種分別制成，而是一樣的茶樹，不同的工藝而已。而此前，英國人以及歐洲人一直固執(zhí)地認為紅茶與綠茶的茶樹迥然有別?！队腥菽思t茶：中國茶的傳播史》
2.四川的蒙頂茶從唐代起就赫赫有名，但如今成都的茶客們還是更青睞茶館里幾塊錢一碗的“三花”。
既然有這么好的茶種，為什么成都“啖三花”卻令人如此印象深刻呢？從西漢到唐宋，蜀茶貢往陜西，直到京杭大運河開通，政治經濟文化中心開始南移。四川的環(huán)境發(fā)生了巨大的變化。被邊緣化的四川和四川茶，大多數成為從宋代開始的“以茶治邊”的利器。
茶和鹽一樣，中國的交子、飛錢，正是茶政的結果，也都誕生于四川。茶馬交易的貿易量巨大，為了財稅來源和邊疆穩(wěn)定，四川茶被政府人為定下了“重量不重工藝”的方向?；ú璧闹谱鞴に嚤緛聿⒉痪殻瑲v史上綠茶的工藝被縮減到了很小的范圍里，而原料多、加工技術低，導致綠茶馬上就會變黃，因此才以花茶的形式來附加香氣?！洞ú柚罚翰枋锹贸?，而非終點》
3.茶葉的風味會受到其生長環(huán)境（通常被稱為“山場”）的影響，除了土壤、水分這些關鍵要素之外，周圍的植物也會影響茶葉的味道，比如周圍有蘭花的茶樹可能會帶有蘭花香。
茶樹在生長過程中會吸附周圍植物的味道，尤其對于芬芳類的花、香草的吸收更為明顯，一般采摘茶葉的時候為春季，春季的第一批花大多為白色芬芳開竅的花兒，譬如深山含笑、玉蘭、柚子等。它們都會影響到周圍茶樹的味道生成，讓茶本身充滿了活力，就像自動控溫室內熟成的火腿相對于安達魯西亞山峰云霧熏陶下緩慢熟成，落滿當地灰塵、生成當地微菌的火腿比，滋味就在美味之余顯得缺乏生命張力。正是自然味道無可復制的獨特，讓每個茶區(qū)的味道都有其如實的鮮活?！段湟膸r茶中的巖骨花香》
舒城縣盛產蘭花，蘭花茶名的來源有兩種說法：一是說，芽葉相連于枝上，形狀好像一枝蘭草花；二是說，采制時正值山中蘭花盛開，茶葉吸附蘭花香?！锻钗鞑枞~的地理與譜系》
4.云南的滇紅還有與白蘭地搭配的喝法。
人頭馬VSOP，呈深金黃色或琥珀色，通透如水晶，有清淡的香草味和橡木味。高品質滇紅散發(fā)出標志性的蜜糖香，并伴有甜甜的花果香，色澤橘紅透明。先倒干邑幾滴入杯打底，再把熱滇紅倒入，高溫激活酒香。茶香、酒香交匯融合，大口暢飲則一股熱流直抵體內，中西合璧，感受奇妙。
紅茶常可做調飲。但與白蘭地的搭配，則是我們在云南見到的最有想象力的飲法。
——《滇紅：瀾滄江畔的味道》
5.不同季節(jié)采摘的鮮葉制作出來的紅茶口感也會有所不同。
不同季節(jié)采摘的鮮葉制作出來的紅茶口感也會有所不同，萬云龍說：“春季的紅茶能散發(fā)出玫瑰花般的蜜糖香味，夏天因為葉片長速加快而香氣減弱，到了秋初，香味雖然沒有那么濃烈，但味道變得更加悠長，更有回味?！薄恫祭噬剑涸谟袡C茶園里制作紅茶》
6.唐宋時期流行的飲茶方式是煎茶和點茶，到明朝朱元璋下令廢除團茶，改喝散茶，我們現在通行的泡茶方式開始逐漸成為主流，并延續(xù)至今。
中國茶是隨著不同的時代精神而變的。煎茶，點茶，泡茶，分別代表著茶的古典派、浪漫派和自然派，也牽扯著唐、宋、明三個朝代的情感。明朝以來，散茶沖泡成為主流，保留了葉片自然的形態(tài)、新鮮的香氣，可以說是最自然主義的飲茶法。——《自由自在中國茶——踏訪春茶的山水、人文與市井》
7.茶和佛教關系密切，最初的原因可能是因為茶的提神功效，后來飲茶逐漸融入寺廟的日常生活與禪修儀式之中。
唐中期禪宗大興，禪宗修煉時需要坐禪，由此達到精神上的領悟。打坐時最重要的是靈臺空靜，但如果功夫不到家，坐一會兒就打瞌睡了。禪師發(fā)現，喝茶可以提神，打坐就不至于昏睡，所以禪宗寺院一律提倡喝茶。寺院飲茶有一定的規(guī)矩和儀式，這些儀式也隨著飲茶習俗向民間傳播，從而促成了茶道的產生。陸羽的《茶經》在這時出現，為喝茶建立了文化體系，也并非偶然。
——《自由自在中國茶——踏訪春茶的山水、人文與市井》
8.古代的點茶可以做出類似咖啡拉花的效果。
據說在一些寺廟內，還有特別的點茶的技術。一般說，點茶是將茶放到茶碗內，然后注入熱水，接著用茶匙或者茶筅攪拌后飲用。若是能很巧妙地用茶匙攪拌，可以在茶水表面畫出各種圖形，和時下的咖啡拿鐵拉花有些類似。在宋代初期，還有些僧侶會在茶水的表面勾畫出動植物的形狀，供眾人觀賞?！端未嫴栉幕瘱|渡》
9.正宗的西湖龍井一般產自“獅”（獅峰山、龍井村一帶）“龍”（龍井山、翁家山一帶）“云”（云棲一帶）“虎”（虎跑一帶）”梅”（梅家塢一帶）五大產區(qū)。
和許多名茶一樣，頂著御茶金字招牌的西湖龍井，開始有了不同的分類標準以及細致而煩瑣的類別，茶葉商家們最早根據產地區(qū)分出來的是“獅、龍、云、虎”四個字號，中華人民共和國成立后，因為周恩來對梅家塢的三次視察，作為產茶區(qū)的梅家塢聲名鵲起，從原有的四個字號中分離出來，成為“梅”字號。
1953年，浙江省茶葉公司為簡化品級，將這五個字號調整為“獅峰龍井”、“梅塢龍井”和“西湖龍井”三個品類，1965年開始，再經過了一次簡化，三個品類經過拼配后歸并為“西湖龍井”，并沿襲至今。——《西湖龍井：茶葉地理與“原產地”之戰(zhàn)》
10.潮汕人（比較正經的）喝茶不管幾個人都是三個杯子。
潮州人還有一個古老的傳統(tǒng)，“茶三酒四游玩二”，游山玩水兩人結伴最佳，喝酒四人行令為妙，而喝茶，不管有幾個人在，茶席上總是三個杯子。葉漢鐘解釋，三個杯子，擺在一起是個“品”字，求“品德”之意。
——《潮州茶米：一杯茶里的工夫》
選自天地出版社《茶之道》《茶之境》
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